Croissant hojaldrado con mermelada de bayas

Name: Croissant hojaldrado con mermelada de bayas
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 8 porciones
Ingredients: 500 g de harina de trigo; 300 ml de agua fría; 10 g de sal; 40 g de azúcar; 20 g de levadura fresca; 200 g de mantequilla sin sal; 200 g de fresas; 200 g de frambuesas; 150 g de azúcar; 1 cucharada de jugo de limón

Destacado en: Recetas Creativas de Postres

Siempre busqué la combinación perfecta entre la suavidad de un croissant y el dulzor de una mermelada de bayas. Resulta que no hay nada más satisfactorio que preparar un croissant hojaldrado en casa. La mágica textura crujiente de la masa, complementada con una mermelada casera de bayas, logra una explosión de sabores que transporta a la pastelería más elegante. Estoy emocionado de compartir este proceso con ustedes, donde cada pliegue y cada capa cuentan una historia deliciosa.

Creado por

Lucía

Última actualización 2026-01-29T21:23:28.232Z

Desde que hice mis primeros croissants hojaldrados, supe que había encontrado un nuevo favorito en la repostería. Al dominar las técnicas de laminado de la masa, descubrí cómo obtener esas capas crujientes y doradas que son simplemente irresistibles. Lo más sorprendente fue integrar la mermelada de bayas casera, que aporta una frescura que resalta el sabor del croissant.

No hay nada comparable a la satisfacción de hornear estos deliciosos panes en casa. Recomiendo siempre dejar reposar la masa, ya que esto permite que los sabores se desarrollen a fondo y la textura sea perfecta. ¡No se arrepentirán de intentar hacerlos!

Por qué amarás esta receta
Una combinación perfecta de texturas y sabores.
Ideal para sorprender en un brunch o merienda.
Fácil de personalizar con tu mermelada favorita.

La importancia de la mantequilla

La mantequilla es el ingrediente clave para lograr la hojaldrado perfecto en tus croissants. Recomiendo usar mantequilla sin sal de buena calidad, ya que esto impactará directamente en el sabor. Al incorporarla, asegúrate de que esté fría y en bloques, ya que esto permite que se mantenga en capas durante el laminado. Si la mantequilla se derrite, perderás esa textura crujiente que buscamos.

Al amasar la masa y doblarla sobre la mantequilla, es crucial hacerlo de manera firme pero delicada, sellando bien los bordes. Cualquier apertura permitirá que la mantequilla se escape y evitará que se formen las capas deseadas. Asegúrate de que la masa y la mantequilla estén a la misma temperatura al inicio para facilitar el proceso.

Laminado y pliegues

El laminado es una técnica esencial que define el éxito de tu croissant. Asegúrate de estirar la masa en un rectángulo de aproximadamente 1 cm de grosor para que los pliegues sean uniformes. Repite el proceso de plegado cada 30 minutos, permitiendo que la masa descanse en el refrigerador entre cada laminado. Esto ayuda a que el gluten se relaje y a que logres el resultado correcto en cuanto a textura cuando hornes los croissants.

Cuando estés cortando los triángulos para formar los croissants, evita utilizar un cuchillo de sierra. En su lugar, usa un cortador de pastelería o un cuchillo muy afilado, haciendo cortes limpios. Esto evitará que la masa se aplaste en los bordes, garantizando que al hornear, la masa pueda expandirse y formar capas aireadas y ligeras.

Almacenamiento y variaciones

Si deseas prepararlos con anticipación, puedes congelar los croissants crudos después de formarlos. Simplemente colócalos en una bandeja y congélalos, luego transfiérelos a una bolsa sellada. Cuando estés listo para hornearlos, simplemente hornéalos desde congelados, aumentando el tiempo de horneado en unos 5 a 10 minutos hasta que estén dorados.

Para darle un toque especial a tu mermelada, considera añadir un poco de jengibre fresco rallado o un toque de canela al cocinar las bayas. Esto no solo realza el sabor, sino que también agrega un toque aromático que complementa perfectamente la mantequilla del croissant. También puedes experimentar con otras frutas como moras o arándanos. ¡Las opciones son infinitas!

Ingredientes

Reúne los siguientes ingredientes para comenzar tu aventura culinaria:

Para el croissant

500 g de harina de trigo
300 ml de agua fría
10 g de sal
40 g de azúcar
20 g de levadura fresca
200 g de mantequilla sin sal

Para la mermelada de bayas

200 g de fresas
200 g de frambuesas
150 g de azúcar
1 cucharada de jugo de limón

Ahora que tienes todos los ingredientes, ¡es tiempo de empezar a cocinar!

Instrucciones

Sigamos estos pasos para crear el croissant perfecto:

Preparar la masa

Mezcla la harina, el agua, la sal, el azúcar y la levadura en un bol. Amasa hasta obtener una masa suave y elástica. Deja reposar durante 1 hora.

Incorporar la mantequilla

Extiende la masa y coloca la mantequilla fría en el centro. Doble la masa sobre la mantequilla y sella los bordes. Refrigera por 30 minutos.

Laminado

Saca la masa del refrigerador y extiéndela en forma de rectángulo. Dobla en pliegues, repitiendo este proceso 3 veces para obtener capas.

Corte y formación

Corta triángulos de masa y enrolla desde la base hacia la punta. Coloca en una bandeja para hornear y deja fermentar durante 30 minutos.

Hornear

Precalienta el horno a 200°C y hornea los croissants por 20 minutos, hasta que estén dorados.

Preparar la mermelada

Cocina las fresas y frambuesas con el azúcar y el jugo de limón a fuego lento hasta obtener la consistencia deseada.

Servir

Deja enfriar los croissants y sírvelos con la mermelada de bayas encima.

Disfruta de tus croissants recién horneados con un toque de mermelada.

Consejos Profesionales

Para un mejor resultado, asegúrate de que todos los ingredientes estén fríos al comenzar. Esto ayuda en el proceso de laminado.

Consejos para el horneado

El horneado es un paso crítico que transforma tu masa en un croissant dorado y hojaldrado. Precalienta el horno a 200°C y asegúrate de que esté bien caliente antes de introducir los croissants. El calor intenso inicial ayudará a que se expandan y se doren adecuadamente. Mantén un ojo en ellos a partir de los 15 minutos, buscando que la superficie esté dorada y crujiente.

Si notas que la parte superior de los croissants comienza a dorarse demasiado rápido, puedes cubrirlos con un trozo de papel de aluminio para evitar que se quemen, mientras que el interior sigue cocinándose. Asegúrate de que el horno esté en una rejilla central para que la circulación del aire caliente sea uniforme.

Mermelada de bayas: un toque especial

La mermelada de bayas no solo es un complemento para los croissants, sino que su preparación puede ser una experiencia divertida. Al hervir las frutas, es importante cocinar a fuego lento y remover ocasionalmente para evitar que se peguen al fondo. La mezcla debe burbujear suavemente; si no ves burbujas, sube un poco la temperatura. Esto asegura que las frutas se deshagan y se mezclen con el azúcar para formar una mermelada suave.

Considera la posibilidad de añadir un poco de pectina si deseas una consistencia más espesa o si te gusta una textura más parecida a la de una gelatina. Además, por cada 200 g de fresas o frambuesas, puedes ajustar la cantidad de azúcar según tu preferencia de dulzura. Recuerda dejar enfriar la mermelada completamente antes de servirla, ya que se espesará un poco más al enfriarse.

Preguntas Sobre Recetas

→ ¿Puedo usar mantequilla con sal?

Es mejor usar mantequilla sin sal para controlar la cantidad de sal en la masa.

→ ¿Puedo hacer la masa de croissant un día anterior?

Sí, puedes refrigerar la masa durante la noche, pero asegúrate de darle tiempo para fermentar antes de formar los croissants.

→ ¿Qué otros rellenos puedo usar?

Además de la mermelada de bayas, puedes usar crema de chocolate, pasta de almendras o incluso ingredientes salados.

→ ¿Cuánto tiempo puedo guardar los croissants?

Los croissants son mejor consumidos frescos, pero puedes guardarlos en un recipiente hermético por hasta 2 días.